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REPORTAJE 12H SPORT CON PIRAGÜISTAS

Hace poco menos de un mes, la periodista Rosa Hernández se acercó con su equipo a las instalaciones del CEAR La Cartuja, en Sevilla, para vivir desde cerca cómo es un día en la vida de las piragüistas que aquí vivimos concentradas con el equipo nacional.

Lo pasamos muy bien, fue un día entretenido y ameno en el que Rosa tenía como objetivo montarse en una de nuestras piraguas individuales. El reto quedó a medias, aguantó unos segundos, pero también montamos en un k2 (embarcación doble) y en esta sí superó la prueba. Además, nos acompañó al gimnasio e hizo bicicleta, un día completo.

En definitiva, lo pasamos bien y ella pudo mostrar un poco cómo es nuestra dinámica diaria, con entrenamientos por la mañana y por la tarde que compaginamos con los estudios y nuestra vida personal.

Aquí os dejo el link para que veáis en la página de YouTube el reportaje al completo. ¡¡Espero que lo disfrutéis!!

Y no dejéis de ver los lunes a las 21 h su programa, 12h Sport en El Correo TV.

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EN EL QUE CHARLO CON ARZAK

Hace unos días, tuve el gusto de charlar un rato con el célebre cocinero Juan Mari Arzak. El que actualmente  ocupa el quinto puesto en el ranking mundial de los mejores cocineros me dedicó unos minutos que sin duda le agradezco mucho. De la charla me llevo, sobretodo, consejos útiles y un acercamiento al lado más personal del chef.

• “Haz algo que realmente te guste, y cada día trata de hacerlo lo mejor posible”
• “Los reconocimientos no deberían ser un aliciente: simplemente son el resultado de un talento trabajado”
• “Mirar el mundo como lo haría un niño. Ése es el secreto”
• “Hay premios de profesión y premios del corazón. A mí me gustan los segundos”
• “Mi hija Elena es imprescindible aquí. Ella y el magnífico equipo con el que trabajo; sin ellos, todo esto no sería posible”
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Foto con Juan Mari Arzak en la cocina de su restaurante

1. Buenos días Juan Mari. ¿Cómo decides emprender camino en el mundo de la cocina, cual es ese punto en el que te das cuenta de que es lo que quieres hacer?
Pues la verdad es que podría decir que fue casi de casualidad. Lo cierto es que, a pesar de que mi familia ya era de tradición cocinera, yo estaba prácticamente al margen de aquello. Ayudaba a mi madre en la cocina del restaurante durante los veranos, pero poco más. Ya con 18 años, me encontré con un amigo de la cuadrilla de toda la vida, Juanito. Tras charlar con él, le dije: “Juanito, me voy a ir contigo a Madrid”. Así fue como empecé a estudiar para aparejador, pero enseguida me di cuenta de que me había equivocado de lleno. Tengo una caligrafía malísima a pesar de mi buena ortografía. Acabé el curso como pude y, ya en el segundo año, me encontré a un amigo de San Sebastián que estaba haciendo hostelería en la Escuela Superior. Me picó la curiosidad y le pregunté en qué consistía. La única condición, según mi amigo, era que tenían que ir siempre a clase, y si fallaban les suspendían. El caso es que decidí meterme, a pesar del disgusto que le di a mi madre con esa decisión. La mujer, cocinera de toda la vida, no entendía que me hiciesen pagar tanto por enseñarme a cocinar. La cosa es que, en el segundo cuatrimestre del segundo curso, haciendo un plato, supe que había acertado totalmente. Y así hasta hoy.

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Juan Mari Arzak, top chef mundial
2. Llegar a la élite, en cualquier cosa, es complicado, pero más complicado puede ser mantenerse en ella. ¿Cómo consigues ser uno de los mejores cocineros del mundo durante tantos años?
Para mí se trata de hacer las cosas lo mejor posible todos los días, y entonces te vienen los éxitos. Lo que haces, que sea algo que te guste, eso es básico. Y partiendo de ahí, como he dicho, hacerlo todos los días lo mejor que sepas. Hablando hace un par de meses con Xabi Alonso, me decía algo al hilo de esto. Él decía que no pensaba en premios, que simplemente daba lo mejor de sí cada día. Si con eso llegaban premios, bien recibidos serían. Si no, simplemente es que no eres lo suficientemente bueno. Y no pasa nada.
3. Entonces no hay ningún secreto. Sólo constancia y esperar a que el talento de su fruto.
Hombre… hay alguna cosa más. Yo, por ejemplo, trato de ver la vida como un cocinero durante las veinticuatro horas del día. Si veo un semáforo, por ejemplo, me imagino un plato, o un postre redondo con chocolate… algo así.
Además, creo que viene muy bien tratar de ver el mundo desde la mirada de un niño. Los niños son creativos, originales. Ellos quieren aprender, conservan esa humildad básica que necesitamos para seguir creciendo cada día, en cualquier ámbito. Me fascina verlos en el parque. Cada uno hace, en todo momento, algo diferente. Mi nieto mismo, sin ir más lejos, a menudo viene por aquí. Cuando le llamo y le digo que se acerque, pasará debajo de una silla, de una mesa, rodeará aquello y saltará antes de venir hasta aquí. Si aprendiésemos a mirar como ellos, creo que nos iría mejor.
4. ¿Cómo se vive el ser una celebridad en una ciudad como San Sebastián? ¿Y fuera?
En Donosti no hay ningún problema, te ven tanto que ya están acostumbrados y la gente no te hace mucho caso, eres casi como una farola (se ríe). En las ciudades grandes, sin embargo, como Madrid o Barcelona, sí que puede llegar a ser un agobio, sobre todo cuando hay algún evento importante y se junta tanta gente que no te dejan avanzar. Las fotos, las preguntas… pero bueno, no nos podemos quejar, ni de la gente ni de las cámaras o los periodistas. Al fin y al cabo es buena publicidad y eso sirve para que luego la gente venga al restaurante.
5. ¿Alguna vez has cocinado para alguien tan importante que te hayas puesto nervioso?
Hombre, sí que me he puesto algo nervioso cuando conozco o sé quienes son los jueces que forman parte del jurado de algún evento. Por lo demás, no. No me he puesto nervioso ni con los reyes de España ni con otras celebridades a las que hemos servido en el restaurante.
6. ¿Hay alguna anécdota que te apetezca recordar?
Hay una, sí. Yo era joven. Estaba trabajando aquí, en el restaurante, con mi madre, cuando vino una casera, una mujer mayor. Llevaba una cesta de mimbre, y en ella tenía una gallina, ya pelada. Lo cierto es que por aquí vivía un hombre, Iparraguirre, y al parecer la mujer venía a comerse el pollo con él. Me dijo: ”oye, no está Iparraguirre, y yo venía a comerme este pollo con él”. Y añadió: ”bueno mire, si quiere, áseme el pollo, y nos comemos usted una mitad y yo otra mitad”. Y así lo hicimos. Fue gracioso. Y el pollo estaba increíble. (Se ríe).
7. ¿Algún premio que recuerdes en especial?
Yo siempre digo que hay premios del corazón y premios de la profesión. De la profesión, el reconocimiento más importante que haya podido recibir quizá sean las tres estrellas Michelín durante 25 años consecutivos. Es algo que no ha logrado nadie y nosotros, el equipo, mi hija Elena y yo, estamos orgullosos de haberlo logrado. Y luego están los reconocimientos que te hace tu gente, los que te hacen en el barrio. El que me hicieron en el centenario de la Tamborrada, por ejemplo. O dejarme pertenecer a la directiva del Orfeón Donostiarra, pese a que canto muy mal (se ríe).
8. Hablemos del Basque Culinary Center. ¿Qué supone para la cocina actual y cuál es su papel respecto a él?
El Basque Culinary Center es la única Universidad de Ciencias de la Gastronomía del mundo. Ese simple hecho de igualarse a otras materias, como puede ser una Ingeniería o cualquier otra carrera, supone un gran paso hacia adelante para nosotros y por supuesto para la cocina actual. Le da mucho al cocinero también, porque éste ha de ser culto. Mi papel es el de dar ideas. Procuro ayudar todo lo que puedo aportando cosas nuevas en las juntas, y para mí es un honor. Date cuenta que esto es algo por lo que Subijana y yo llevamos luchando desde el año ochenta y siete sin que nos hicieran caso. Es algo que tenemos, y tienen, que saber aprovechar.
9. ¿Alguien que ya lo ha conseguido casi todo en el terreno gastronómico qué retos se plantea para el futuro?
Aquí en el restaurante trabajamos una cocina creativa. Todo lo que hay, a pesar de seguir la esencia de la casa, es innovación, y procura por tanto ser novedoso. Seguir en esa línea es lo que me planteo. Una cocina que mantenga sus pies en la raíz pero uniéndolo con investigación y vanguardia. Quiero mantener ese toque personal que hace que la gente sepa que está comiendo en Arzak, que nuestra comida conserve eso con lo que empezamos. Aunque vean un bogavante con ajos negros, que sigan sabiendo que, en el fondo, no dista tanto del bacalao al pil-pil que preparaba mi madre.
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Alguno de los platos que se trabajan en el restaurante

10. ¿Qué importancia tiene su hija Elena en todo esto?
Mi hija Elena ha sido mi lotería. Ella y el equipo con el que trabajamos. Sin ella, esto no sería nada, puesto que somos como un tándem. Lleva conmigo doce años y para mí lo es todo, es esencial aquí.
11. Y ya para acabar, ¿Cómo le gustaría que le recordasen?
Simplemente como un cocinero. Es lo que me gustaría. Tengo a mi hija Elena, que conserva lo que soy, y también a mi equipo. Estoy seguro de que seguirán manteniendo la esencia del restaurante.

EN EL DE LA BODA

Es 2 de Octubre y os escribo desde Sevilla, ciudad donde pasaré la mayor parte de esta temporada entrenando y estudiando. Esta semana he andado algo liada con todo el tema de mudarme y traer todas las cosas, y además hemos empezado a entrenar, por lo que apenas he tenido tiempo para preparar nada que no sean unas líneas, así que el post de hoy es bastante light, sin que sirva de precedente.

Por eso he pensado que, como hace un mes estaba también en Sevilla, aunque en una situación muy diferente (era la boda del entrenador de mi club, Imanol, y Agueda), aprovecharé para recordar los buenos momentos que pasamos en la gran boda y os dejo unas fotos de esos cuatro intensos días en los que Ion, Ander, Amaia y yo nos pateamos Arahal, Sevilla y Córdoba. Ohú!

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Acabamos reventaos´ pero volveremos.

EN EL QUE SE VAN DE PINTXOS

¡Buenas tardes!

A menudo me pasa o me ha pasado que amigos y conocidos de fuera de Donosti me pregunten cosas del estilo de: ¿dónde podría comer si voy a Donosti? ¿conoces algún sitio barato y bueno en el que comer en tu ciudad?

¡Por sitios donde comer va a ser en Donosti! Aunque cada jueves los donostiarras nos dejemos caer por el clásico pintxo-pote (día de pintxos a 1 E y bebida a 1 E), lo cierto es que en nuestra ciudad hay infinidad de bares y tabernas en los que sirven fantásticos pintxos y que tenemos aún sin explorar. Por eso, y porque los que no sois de aquí conozcáis un poquito más de la gastronomía vasca, hoy os acerco un tour de pintxos que podríais hacer si os acercáis a Donosti. Los bares que os presento están sobre todo por lo viejo, la parte más antigua de la ciudad, y a pesar de que los precios oscilan entre 3 y 4 euros por pintxo, creo que merece la pena darse un caprichito de vez en cuando.

  1. La cuchara de San Telmo. Este sitio es sin duda uno de mis favoritos. Suele estar abarrotado de gente vayas el día que vayas, síntoma de su calidad y popularidad. El servicio es estupendo y personal, y además sorprendentemente rápido. El precio aproximado por pintxo son 4 euros, pero he de decir que es de los más caros que encontrareis.  Aquí, el foie con compota de manzana es de otra galaxia, y una de sus especialidades. Lo sirven sobre una rodaja de pan y bañado en una deliciosa salsa. Para chuparse los dedos. El risotto es también absolutamente fantástico.

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adrtjaak2. Zeruko. Situado a la entrada de la parte vieja, su nombre lo dice todo: “del cielo”. Y es que es entrar y automáticamente sentirte indeciso por tener que elegir qué vas a tomar. La iluminación es más viva que en el primero y su distribución muy moderna, también al contrario que el anterior, que es más clásico. Estupendo para venir en pareja o con amigos, y es algo más barato que la Cuchara de San Telmo. De calidad, ni hablamos. Juzgad vosotros mismos.

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3. Giroki. Los donostiarras habéis pasado mil veces por esta calle y seguro que muchos de vosotros ni lo habéis visto. Está pasado el Juantxo (por cierto, sitio típico de bocadillos de tortilla de patata que tampoco deberíais perderos si venís a la ciudad), y es pequeño pero cuco. Con paredes de ladrillo y decorado con madera y mucho gusto, este es sin duda el que mejor presenta esa relación calidad precio que todos (sobre todo los jóvenes) buscamos. A 3´50 E pintxo y copa de lambrusco, es de lo más barato que he encontrado por la ciudad.

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rhtj4. El Tamboril tampoco defrauda a sus visitantes. Sus “txanpis” (champiñones), son realmente buenos, recomendables especialmente si te gustan. Acompaña este pintxo de un buen vino y no te arrepentirás de haber venido. Asegurado.

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srtja6. La Cepa. Es uno de esos lugares que no necesita presentación porque habla por sí solo. Una de las paradas obligatorias del clásico “poteo” tanto para los habitantes de la ciudad como para sus visitantes. Su selecta colección de vinos redondean una carta magnífica que te dejará sin respiración.

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Bueno, y esto es todo por hoy. Os he dado algunas ideas que espero que os resulten interesantes y útiles si no las conocíais y un buen recordatorio en caso de que sí. Yo me despido, pero os recuerdo una cosa: ¡lo mejor de un buen pintxo es siempre la compañía!

EN EL DEL ESTRENO

¡Buenos días!

Hoy es un buen día, ¡hoy estreno mi blog! La verdad es que ya tenía ganas de ponerme en marcha con algo así, y aprovechando que empieza un nuevo curso y una nueva temporada he decidido empezar con esto también. Septiembre es un buen mes para los comienzos y nuevos proyectos, y este es uno de los que tengo.

Bueno, que no me he presentado. Soy Begoña Lazcano, piragüista de élite y estudiante de Periodismo, y en este blog os hablaré sobre todo en general y nada en particular. Viajes, temas de actualidad, noticias interesantes, cómo me van los entrenamientos… esa será más o menos la tónica que seguiré cada semana cuando me ponga a escribir en este pequeño espacio.

De momento eso es todo, ya os iré contando más. Hoy, para ir empezando y probando todo esto que es novedoso para mí, os dejo algunas fotos de mis vacaciones en Mykonos, Grecia, una pequeña pero encantadora isla en la que pasamos una semana genial algunos amigos y yo. Podría decir que es sin duda uno de los sitios más bonitos en los que he estado, y la recomiendo cien por cien. Playas bonitas, una ciudad muy viva y gente agradable en cada esquina. ¡¡Volveremos!!

 

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